米粉

米粉を知って、お菓子を作ろう!

こんにちは。

いづみんです。

大豆とお米のお菓子なお部屋へようこそ。

このブログでは米粉のお菓子レシピをご紹介しています。

お米は日本人の主食ですよね。

だけど普段、米粉を使っているご家庭はまだまだ少ないのが現状です。

「聞いたことあるけど、使ったことはないな・・・」

「使ったことはあるけど、いまいち使いこなせてないな・・・」

それを知りたくて、このブログにたどり着いてくださってんですよね。

今日は米粉についてお話しますので、詳しくなれますよ!

米粉とは

生のお米を粉砕したものです。

単純ですが。詳しく説明しますね。

どれを選ぶの?どこで買うの?これは用途によります。

いづみん
いづみん
このブログはお菓子のレシピをご紹介しますので製菓用を使いましょう

理由は吸水率が違うからです。

これは、粒子の大きさの違いです。

お米の種類にもよります。

製菓用は他の米粉より、一層細かく粉砕されているので吸水率が良いいんですね。

スーパー、ドラッグストア、製菓材料店などで手に入ります。

インターネットなら、Amazon、楽天、cotta(タイセイ)、TOMIZ(富澤商店)などが良く知られています。

特徴は?

1・粒子がさらさらで細かく振るわなくてもいい

2・グルテンがないのでグルグル混ぜても大丈夫

3・油を吸収しにくいので揚げ物が軽く仕上がり、カロリーオフ

4・炭水化物であるでんぷんを多く含んでいるが、消化が緩やかなため血糖値の上昇も緩やかで腹持ちがいい

5・グルテンフリー

米粉がヘルシーだと言われる理由は、この辺りにあるのです。

乾燥に注意!しましょう

乾燥させるとパサつきます。ご飯を想像して頂くと分かりやすいです。

冷めたご飯や、冷蔵庫に入れたご飯って、固くてパサパサしていませんか?

炊飯器にへばりついたご飯は、気が付いたらカチコチになっていますよね。

しかし、米粉は元々保湿力に優れています

出来上がったお菓子(スポンジ・マフィンなど)は焼きっぱなし厳禁!

ラップで覆うだけでOK。

いづみん
いづみん
乾燥を防いでおけば、美味しく食べられます♪
クッキーは焼き上がったまま冷ましましょう

水分を含んだままだと、サクサク感がありません!

マフィンは、その日に食べるのがおいしいです。食べきれないようなら、冷凍保存してください。冷蔵保存は乾燥しますのでおすすめしません。

冷凍保存したマフィンは、常温で解凍しましょう。

時間がない時は、様子を見ながら少しづつ電子レンジで解凍してください。

スポンジケーキやシフォンケーキは、1日置くとよりおいしくなります。

スポンジケーキは時間がある時に焼いて冷凍するか、前日に焼いておくのがいいですね。

生地がなじんでしっとりします。

いづみん
いづみん
バースデーケーキを作る時は、時間に余裕があった方が焦りませんよね♬

薄力粉の代わりに使えます

一番大きな特徴かもしれません。

そして一番お伝えしたいところです。

米粉に慣れていなくて、持て余すのはもったいないです。

いづみん
いづみん
買ったけど、使ったけど小麦粉の方が使いやすい!ってなっていませんか?
考えすぎずに使いましょう

米粉のレシピはたくさんあります。少しずつご紹介しますので、楽しみにしてくださいね!

様子見から始めると失敗は減らせます。

料理に使うなら、天ぷらを作ると薄力粉との違いがよく分かります。

衣がさらさらしているのです。

揚げると衣がサクサク、軽くて脂っこくなくておいしいですよ!

強力粉の代わりには使えません

ここも重要ポイントです。

薄力粉の代わりには使えますが、強力粉の代わりには使えません!!

これを間違えると、作りたいものにはたどり着けない…可能性が。

100%置き換えても、米粉パンは作れないのです。

米粉にはグルテンがありません!

だから、永久にサラサラの生地のままです。

一部を米粉に置き変えることは可能です。モチモチしたパンがお好きな方は試してみましょう!

米粉って使い方簡単!

・米粉は生のお米を粉砕したものです
・用途別で選びましょう
・スーパー、ドラッグストア、インターネットなど、簡単に購入できます
・グルテンフリーです
・油を吸収しづらいので、揚げ物が脂っこくなりません
・クッキーはサクホロッ、ケーキはしっとりモチモチ。てんぷらはサクサク
・薄力粉の代わりに使えますが、強力粉の代わりには使えません
・保水力に優れていますが、乾燥しやすくもあります

これらは、私の経験と独学です。

専門家ではありませんので、外れているところもあるかもしれません。

引き続き勉強しながらその都度訂正して行きますので、よろしくお願いいたします。

全部読んでくださったあなたに感謝申し上げます。

ありがとうございます!

いづみん
いづみん
次回からレシピをUPして行きますので、ご覧ください♬

またお待ちしていますね。

ABOUT ME
いづみん
こんにちは。管理人のいづみんです。 このブログでは米粉や大豆粉を使ったお菓子レシピをご紹介しています。 アイコンをタップしていただきますと、自己紹介ページに移動します。 ちょっと長いですが、よろしければお読みくださいね!