米粉

【ふわっふわっ。米粉のスフレパンケーキ】&重曹って何?

スフレパンケーキ アイキャッチ

こんにちは。大豆とお米のお菓子なお部屋へようこそ。
ご訪問ありがとうございます。
いづみんです。

今回は、「ふわっふわっ。米粉のスフレパンケーキ」一緒に作りましょう♪

このレシピはベーキングパウダーと重曹、どちらも使わずに膨らませる方法で作ります。
卵の力をフルに使う、”メレンゲ”が主役
ふわふわでシュワシュワのパンケーキが焼けますよ!


下にスクロールすると、重曹について書いてありますので、
合わせて読んでくださいね。

ふふわっふわっ。米粉のスフレパンケーキ

材料    お玉1杯分の大きさで3枚くらい

  • 米粉              40グラム
  • てん菜糖またはきび糖
    卵黄用  5グラム

    卵白用 35グラム
  • 無調整豆乳           45グラム
  • 卵    M2個

作り方

  1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
    卵黄を溶きほぐし、豆乳、てん菜糖を入れて混ぜる。
    米粉を加えて全体をきれいに混ぜる。
  2. メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で卵白をほぐしたら
    高速にして泡立てる。泡立ってきたら、さとうの1/3を加えて高速で泡立てる。
    3回に分けて砂糖を加えながら泡立てる。つのがおじぎするくらいになったらOK。
  3. フライパンを中火~強火で温め始める。焼くときにフライパンが温まっているように準備
    卵黄生地に、メレンゲを1/3加えて混ぜこむ。ここはしっかり混ぜてもOK!
    また1/3を加え、全体が混ざりきるに前に残りのメレンゲの方に卵黄生地を加えて
    泡を消してしまわないようにさっくり、でもしっかり混ぜる。
  4. 温まったフライパンを濡れ布巾の上に置き、ジュ~っと言わせて一度冷ます。
    フライパンをIHの上に戻し、お玉1杯分の生地をおく。
    3枚置いたら、残りの生地を上からのせていく。
    泡が消えていくので、残さずに一度に全てを焼くこと!
  5. フライパンの隙間にお水を少量入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
    時々覗いて、蒸発したらまた少量の水を足す。3分くらいが目安。
  6. パンケーキの周りが固まってきたら、ひっくり返す。
    フライ返しがスッと入るとOK。

    裏面も水を入れて蒸し焼きにする。2分くらい。
    横の厚みも固まってきたら完成!

コツ・ポイント

  • メレンゲの泡をつぶさないように混ぜましょう!IH・ガス・ホットプレートで
    温度や時間が変わってくると思います。ホットプレートが作りやすいかもしれません。
  • 温まったフライパンを濡れ布巾の上に置き、ジュ~っと言わせて一度冷ます。
    これ、きれいに焼く一番のコツだとおもいます。

焼きたてアツアツ、フワフワでシュワシュワのパンケーキを召し上がれ。
お店みたいなパンケーキが、おうちで焼けたら幸せな時間が過ごせますよ♬

そして・・・重曹とは?

膨らし粉です。

そして、食品添加物です。
簡単にまとめます。

  • 単体で使うのは難しい。→苦みがあり、黄味がかった色に仕上がる
  • 熱を加えないと膨らまない。→ベーキングパウダーと違うところ
  • 縦に膨らむ。→横に膨らむベーキングパウダーと合わせて使うことはある

以前、ベーキングパウダーの代用はないものかと探した時、
一番最初に出てくるのがこの重曹でした。
けっこう反抗してやってみたのですが・・・
単体で使うことは諦めました。
おいしく作れなければ意味がない!と行きついたから。
もしかしたら、あなたも同じかもしれませんね。

今日も最後まで読んでくださったあなたに感謝申し上げます。
ありがとうございます!
またお待ちしております。

ABOUT ME
いづみん
こんにちは。管理人のいづみんです。 このブログでは米粉や大豆粉を使ったお菓子レシピをご紹介しています。 アイコンをタップしていただきますと、自己紹介ページに移動します。 ちょっと長いですが、よろしければお読みくださいね!