【大人気！大豆粉のレモンケーキ】＆大豆粉って何？

材料　　　　　レモン型7個分くらい

大豆粉　　　　　90グラム
アーモンドプードル　　20グラム
ベーキングパウダー　　　3グラム
卵　　　Ｍ2
きび糖（細粒タイプのてん菜糖）　　　50グラム
はちみつ　　　　　　　　　20グラム
バター　　　　　　　　　　50グラム
レモン汁　　　　　　　　　約25グラム
レモンの皮　　　　　　　　1/2個分
コーティング用のホワイトチョコレート　　　適量

作り方
・卵は常温に戻し、バターをレンジで溶かす。500wで1分～から様子を見ながら。
爆発させないように注意！！レモンを絞り、皮はすりおろし器などですりおろす。
・オーブンを170℃に余熱開始。
・大豆粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーは一緒に計量。
・卵2個をボールに割りほぐし、きび糖・はちみつを計量しながら加え、はちみつが固まっているようなら湯せんで溶かす。
・溶かしバター・レモン汁・レモンの皮を入れて混ぜ、粉類をザルでふるいながら加え、しっかり混ぜる。
・オーブンが温まったら、レモンケーキの型にオイルをぬり生地を入れていく。型の上まで入れてOK。少なすぎると、レモンのへたの部分がきれいに出ないので注意！
・170℃のオーブンで17分くらい焼く。つまようじで刺してみて柔らかい生地がくっつかなければ完成！網の上に置くか、かごに入れ手ぬぐいなどをかぶせる。（乾燥防止！）

コツ・ポイント
・オーブンの温度と焼き時間は目安です。おうちのオーブンのくせに合わせてくださいね。季節によっても違います。
・焼く時、15分くらい経ったら一度取り出して天板を前後入れ替えたり、焦げそうならアルミをかぶせてください。
・今回、粉類だけ先に計量してふるいながら加えました。大豆粉とアーモンドプードルがダマになったりするので、この方が口あたりが良くなります。

ホワイトチョコレートのコーティング
・レモンケーキが完全に冷めたら、コーティング用のホワイトチョコレートをレンジで溶かす。
500wで40秒くらいから始め、焦げやすいので途中で混ぜながら様子を見る。
夏と冬とで気温・室温の条件が変わってくる。湯せんの方が確実。
・コーティングは全体にかけてもいいし、たらすようにかけても。好みでOK。
・刻んだピスタチオやかぼちゃの種を散らして、冷蔵庫で冷やし固める。

アイシング
粉糖　　　　　　100グラム
レモン汁　　　　25～30グラム

・材料をボールに入れてよく混ぜれば完成。ゆるめのアイシングです。